тоже давненько не готовила,посему за фотопомощь сознательных кухонных граждан будем очень признательны :)

баклажан помыть,разрезать вдоль,надрезать в клеточку на срезе и обжарить с двух сторон на оливковом масле(любое растительно тоже сгодится))
поджаренную мякоть выгрести ложкой,оставив устойчивые лодочки
фарш:
петрушку и чеснок мелко порубить,добавить к ним сыр "фета"(любой мягкий сыр,малосольную брынзу или просто творог)
1 яйцо,порубленную бакалажановую мякоть,перец,соль по вкусу
соус:
большой кусок сливочного масла растопить на сковороде,обжарить в нём 2 ст.л. муки с горкой,влить стакан молока,постоянно взбивая
снять с огня,добавить перец,горсть тёртого жёлтого сыра,1 яйцо,ещё раз взбить,добавить немного воды и снова взбить

баклажановые лодочки наполнить фаршем,обильно украсить сосусом,посыпать жёлтым сыром и запекать около получаса

баклажаны(два штука) очистить от кожуры,разрезать вдоль,слегка надсечь по поверхности в клеточку,сильно присолить и оставить до выделения сока
затем сок промокнуть,разрезать баклажаны ещё раз вдоль и нарезать на нетолстые ломтики
в литр воды влить 1 ст.л. столового уксуса,вскипятить и залить маринадом нарезанные баклажаны
можно прокипятить 5 минут,но мне обычно хватает просто подержать их в горячем маринаде,накрыв крышкой минут 20,до мягкости
маринад слить,баклажаны заправить любым растительным маслом,рубленым чесноком,добавить букет для засолки(укроп,лист вишни,смородины,хрена и т.д.)или просто настричь в них укропа,несколько горошин чёрного или душистого перца,(тонкие кольца ошпаренного лука и соль по желанию),укутать в тепленькое и настоять часик
или же можно отварить баклажаны просто в солёной воде,а уксусом сбрызнуть уже готовую закуску
на вкус получаются маринованные грибы :)
во всяком случае,кто у меня ету закуску пробовал,так и не поняли,что ето баклажаны ;)))